葡萄酒配對新風尚:港式茶餐廳菜式的完美搭檔
【白肉】餐酒配搭法則，白肉與白葡萄酒的搭配藝術
白肉通常指魚類、甲殼類等海鮮，也包括如雞肉、鴨胸肉等肉質較為細嫩的食材。這些食材通常具有清淡但層次豐富的味道，與白葡萄酒輕盈、清新的特質不謀而合。選對了酒，能夠恰到好處地提升每一道菜的風味，而不會掩蓋其原本的優雅與細膩。
在葡萄酒的世界裏，經典的搭配原則「紅肉配紅酒，白肉配白酒」是留存已久的黃金餐酒搭配法則，對於喜愛海鮮的香港食客而言，懂得如何將白酒與各種白肉巧妙搭配，能讓每一次的用餐都如同藝術般精緻。
為何白肉適合搭配白葡萄酒
在香港，白肉通常指魚類、甲殼類等海鮮，也包括如雞肉、鴨胸肉等肉質較為細嫩的食材。這些食材通常具有清淡但層次豐富的味道，與白葡萄酒輕盈、清新的特質不謀而合。選對了酒，能夠恰到好處地提升每一道菜的風味，而不會掩蓋其原本的優雅與細膩。例如，清蒸石斑魚搭配一杯Chablis，能夠完美平衡魚肉的細膩口感和白酒的酸度。這種搭配不僅突顯了食材的新鮮，也讓整體風味更加圓潤。
白葡萄酒的魅力
白葡萄酒的酸度可以中和海鮮中的油膩感，提升其鮮味。在香港，Sauvignon Blanc因其清新的草本香氣和明亮酸度而受到廣泛喜愛，非常適合搭配椒鹽蝦或炸魷魚。這樣的搭配不僅能夠增強海鮮的風味，還能為用餐增添一絲活潑感。此外，甜白葡萄酒如Riesling也能與一些較重口味的海鮮菜肴形成絕佳對比。例如，在享用蟹時，一杯帶有適中甜度的雷司令可以平衡蟹肉的鹹甜，使每一口都充滿層次感。
*資料來源：MISSOURI WINES
經典配搭指南，根據食材選擇白葡萄酒
在香港這個美食之都，白肉與葡萄酒的完美搭配不僅是飲食法則，更是對味覺的深刻理解。以下是一些經典的配搭建議，讓您在享受海鮮和白肉的同時，體驗到葡萄酒的奧秘。
龍蝦：搭配奶油般順滑的Chardonnay夏多內
提到高貴的海鮮，龍蝦絕對是首選。在香港的海鮮餐廳，當龍蝦以蒸或炭烤的方式呈現時，搭配一杯陳年Chardonnay便是極致享受。Chardonnay的奶油質感和柑橘香氣能完美呼應龍蝦的甜美肉質，尤其是在加入黃油或奶油醬汁後，整體味道更是提升至新高度。
味道口感：本身並沒有特別明顯的固定香氣，根據各地土壤和氣候的差異，散發的香氣也大不一樣。在涼爽的產區，霞多麗酸度較高，清新爽口，帶有柑橘、檸檬等清爽香氣。溫帶地區的霞多麗葡萄酒酸度降低，散發著桃子、李子、蘋果等香氣。隨著氣溫升高，熱帶地區的霞多麗則帶有豐富的鳳梨、芒果等熱帶水果香氣，口感濃重。
蒸魚：清爽微酸的Sauvignon Blanc長相思
在香港，蒸魚是一道經典菜式，無論是清蒸石斑魚還是粉絲蝦腸蒸魚腩，搭配一杯Sauvignon Blanc是絕佳選擇。這款酒的優雅果香和清爽酸度能夠與魚肉細膩的口感完美融合，讓每一口都充滿新鮮感。
味道口感：帶有草本的味道，當中夾雜著青椒、青瓜、西柚及柑橘等果香。
3. 生蠔和生螺：礦物感十足Chenin Blanc的白詩南
生蠔帶有濃郁的海水鹹鮮氣息，需要一款帶有礦物質香氣的Chenin Blanc來對應。在香港，不少海鮮酒吧會推薦這款酒，它的青蘋果和檸檬果酸風味能中和牡蠣的生冷質感，使口感更加清爽宜人。
味道口感：根據不同風格/成熟度可以帶出不同果香，例如鐵鏽蘋果是Loire Valley Chenin Blanc的特點之一，很多時都帶花香，乾草，不夠成熟的例子有機會帶青草的感覺。陳年後容易有明顯木質煙燻香氣，即使不甜白酒也會帶蜜糖香。
4. 蟹肉和蝦仁：選擇馥郁的Pinot Grigio（灰皮諾）
Pinot Grigio/ Pinot Gris以其濃郁果香和溫潤口感，非常適合搭配香煎蟹餅或蒜香黃油焗大蝦。在香港，這樣的一對佳偶能帶來滿足味蕾的濃厚體驗，讓您在享用美食時也能品味到精緻的葡萄酒。
味道口感：灰皮諾葡萄酒中的主要果味有酸橙、檸檬、梨子、油桃以及蘋果味等。而且，根據產地的不同，還可能呈現出淡淡的蜂蜜味或花香味如冬忍或礦物味等。
5. 燒烤鴨胸：嘗試芳香辛香的Riesling雷司令
雖然鴨肉屬於白肉，但燒烤後焦糖化的表層與富有彈性的肉感，可以與半乾型Riesling雷司令相得益彰。在香港，許多餐廳會將這種搭配推薦給食客，其略帶甜美的果香能柔化鴨胸的膩感，同時突出其本身香氣。
味道口感：豐沛的果香與花香是他的優點，熟成後依然保有新鮮的風味。 根據氣候的不同，有著多樣的香氣。而茉莉花香、橙花、清脆的蘋果、檸檬皮、蜜桃、鳳梨等都是可能有的風味。
無論是在高級餐廳還是地道的大排檔，選擇合適的白葡萄酒來搭配海鮮，都能讓您的用餐體驗更上一層樓。在香港這個充滿活力和多元文化的城市中，勇於嘗試不同的搭配，不僅能讓您享受到美食，更能體驗到生活中的奢華與樂趣。每天跟隨Wine Passions Magazine 的步伐認識更多有趣又滋味的wine pairing吧！
